Három veszprémi étterem is részesült a Gourmet Fesztivál meghívásában
Teljes éttermi konyhát kell kiépíteniük egy aprócska faházban a részt vevő vendéglátóhelyeknek a hét második felében a Gourmet Fesztiválon. A kulisszatitkokról és a felkészülésről Amrein Csaba séfet kérdeztük. - Veszprémi Napilap -
hirdetés
A Villa Medici ötödször vesz részt az ország legjobb éttermeit felvonultató budapesti Gourmet Fesztiválon a héten. Veszprém egyedülálló abban, hogy három helyi étterem is meghívást kapott a seregszemlére: a patinás vendéglátóegység mellett a szintén évek óta visszajáró Chianti, valamint idén először az Olíva is részt vesz a rendezvényen. A vendéglátóhelyek nem konkurálnak egymással, jó a kapcsolat közöttük, és amiben lehet, segítik egymást, mondja Amrein Csaba, a Villa Medici séfje. Az étteremben már hetekkel ezelőtt megkezdték a négynapos fesztiválra való felkészülést, amelyben az előkészületektől a helyszíni felszolgálásig tizenöten vesznek részt.
A szervezők egy hűtőgépet biztosítanak az éttermeknek, minden másról a résztvevőknek kell gondoskodniuk. Nem véletlen, hogy Amrein Csaba négyoldalas listát írt össze, mit kell elvinniük magukkal Budapestre: mobil indukciós tűzhelyeket, hűtőgépet, mélyhűtőt, szuvidálót, sous-vide kádat, szeletelőgépet vagy turmixgépet, hogy csak néhányat említsünk. A séfnek ilyenkor minden fogás esetén végig kell gondolnia, milyen eszközökkel kell rendelkeznie a helyszínen az egyes munkafolyamatokhoz. A konyhafőnök munkáját három-négy szakács segíti majd, igaz, többen nem is férnének el a faházban. Ez egyben azt is jelenti, hogy minden részfeladatot - beleértve a tálalást és az étel kiadását is - nekik kell elvégezniük. A séfnek és munkatársainak komoly kihívás az is, hogy a nem szokványos körülmények között is ugyanolyan minőségű ételt adjanak a fogyasztóknak, mintha a vendégek a veszprémi étterembe tértek volna be. A fesztiválon résztvevő éttermeknek idén az epret és a mangalicát kell beépíteniük az általuk összeállított menüsorokba.
A Villa Medici három fogással készül: zöldborsókrémlevest kínálnak kétféle hallal, főételnek mangalicaszüzet készítenek rántott mangalicapofa-pörkölttel és dödöllével, a desszert epervariáció, köztük eperkaviár lesz. A rendezvény népszerűsége miatt 450 adagot készítenek mindhárom fogásból, ez természetesen csak úgy lehetséges, hogy az ételeket, amennyire lehet, előkészítik, hogy a helyszínen már csak be kelljen fejezni azokat. Amrein Csaba megjegyezte, a felkészülés és a fesztivál napjai nagy munkát és felelősséget rónak a meghívottakra, ám a részvétel egyben nagyon jelentős szakmai presztízst is jelent számukra.
Forrás: Veol.hu
- Csökkent a gázolaj ára
- Leszakadt egy vasúti felsővezeték Érdnél, jelentős késésekre kell számítani
- NAV: sok változást hoz a jövedéki szabályozásban az új törvény
- Ruhagyűjtést szerveztek a rászorulóknak Veszprémben
- Teherautó borult fel Veszprém megyében
- Megújult utakon járhatunk Veszprém megyében
- Toborzás Veszprém megyében
- Ezek a kutyusok várnak szerető gazdira Veszprém megyében
- Az E.ON nevével visszaélve téveszthetik meg a lakosságot
- Így úszható meg a hosszú várakozás a horvát autópálya-kapuknál
- A talált madárfiókák többsége nem árva, nem szorul megmentésre, ne szedjük össze őket!
- Már csak pár napig lehet pályázni az ingyen falfestékre
- Hosszú hétvégi változások, kedvezmények a vasúton
